Pendant cette p\u00e9riode de confinement, il peut \u00eatre assez difficile de trouver de la levure fra\u00eeche<\/strong> en magasin. En effet, les ruptures de stock sont tr\u00e8s nombreuses en France ces derni\u00e8res semaines.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
Et pour les amoureux de pain fait-maison, c\u2019est un v\u00e9ritable casse-t\u00eate. Alors oui, il peut \u00eatre possible de faire du pain sans levure (voir mon article sur le sujet<\/a><\/strong>) mais il est aussi possible d\u2019utiliser de la levure chimique.<\/span><\/p>\n
![\"recette](\"https:\/\/www.lesdelicesdalexandre.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/levure-chimique-levure-de-boulanger-levain-quand-et-comment-les-utiliser-300x143.jpg\")
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Levure chimique<\/strong> et levure de boulanger<\/strong> : quelles sont les diff\u00e9rences<\/strong> ?\u00a0<\/span><\/span><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n
La levure chimique c\u2019est la fameuse levure au paquet rose<\/strong> popularis\u00e9e par la marque Alsa. On l\u2019utilise g\u00e9n\u00e9ralement en p\u00e2tisserie pour faire gonfler g\u00e2teaux et autres cakes au four. Les p\u00e2tissiers l\u2019appellent d\u2019ailleurs plus commun\u00e9ment poudre levante<\/strong> ou poudre \u00e0 lever.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
Sa composition est constitu\u00e9 de 3 agents. On retrouve un agent basique comme le bicarbonate de sodium, un agent acide et un agent stabilisant (tel que l’amidon). Elle est conditionn\u00e9e sous forme d\u2019une poudre blanche tr\u00e8s fine.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
La levure de boulanger, quant \u00e0 elle, sert essentiellement \u00e0 la panification<\/strong> et \u00e0 la pr\u00e9paration de p\u00e2tes lev\u00e9es en boulangerie fine. Ici il s\u2019agit d\u2019un micro-organisme vivant<\/strong> qui va lib\u00e8rer du CO2 et faire gonfler vos p\u00e2tes \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 3 degr\u00e9s.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
Pour la levure chimique, elle va rentrer en action une fois le g\u00e2teau au four et le faire gonfler. \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
G\u00e9n\u00e9ralement, la contenance d\u2019un sachet de levure chimique classique est de 10\u00a0gr. Cette quantit\u00e9 convient \u00e0 500 gr de farine.<\/span><\/p>\n
Donc en th\u00e9orie : levure de boulanger = pain\/brioches\/p\u00e2tes, levure chimique = p\u00e2tisserie<\/span><\/p>\n
![\"recette](\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\")
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Mais alors comment faire du pain<\/strong> avec de la levure chimique<\/strong> ?<\/span><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Cependant, cela ne veut pas dire qu\u2019il n\u2019est pas possible de fabriquer du pain avec de la poudre levante. Cela peut m\u00eame carr\u00e9ment d\u00e9panner si vous n\u2019avez rien d\u2019autre sous la main. En plus la pr\u00e9paration d\u2019un pain avec la levure chimique est assez rapide car vous n’aurez pas besoin de laisser reposer la p\u00e2te, son principe actif se faisant pendant la cuisson.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
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Voici sans plus attendre ma recette de pain \u00e0 la levure chimique (pour 2 petites baguettes) :\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Farine T.65 ou plus : 375 gr<\/span><\/p>\n
Eau ti\u00e8de : 270 \u00e0 300 gr (pouvant varier selon le TH de la farine)<\/span><\/p>\n
Levure chimique : 7 grammes<\/span><\/p>\n
Sel : 7 gr<\/span><\/p>\n
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- Pour la pr\u00e9paration du pain :<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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- Commencez par peser tous les ingr\u00e9dients.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- D\u00e9layez la levure chimique dans de la farine.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- Versez la farine dans un r\u00e9cipient en formant un puit.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- Versez l\u2019eau dans la farine tout en m\u00e9langeant avec une spatule pour \u00e9viter la formation de grumeaux.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- Ajoutez le sel et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. P\u00e9trissez quelques secondes mais pas plus.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- Fleurez le plan de travail et versez-y la p\u00e2te. C\u2019est une p\u00e2te assez rel\u00e2che, du au fort taux d\u2019hydratation.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- D\u00e9taillez et fa\u00e7onnez vos pains \u00e0 votre guise. Si vous \u00e9prouvez des difficult\u00e9s \u00e0 la mettre en forme (la p\u00e2te est assez collante) vous pouvez la cuire dans un moule. Si vous les fa\u00e7onnez \u00e0 la main, vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d\u2019une toile Airmat ou d’un papier sulfuris\u00e9.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 250\u00b0C. \u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- Avant d\u2019enfourner, saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de farine et entaillez votre pain \u00e0 l\u2019aide d\u2019une lame de boulanger.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- Jetez de l\u2019eau dans le l\u00e8che-frite et enfournez imm\u00e9diatement pour 20 \u00e0 30 minutes selon les fours et la taille de votre pain. Vos pains sont cuits quand ils sont bien dor\u00e9s.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
Et voil\u00e0 le tour est jou\u00e9 ! \u00c7a peut vraiment d\u00e9panner et plus c\u2019est hyper rapide et simple a faire !<\/span><\/p>\n
<\/p>\nQuelques astuces<\/strong> pour r\u00e9ussir son pain<\/strong> \u00e0 la levure Alsa :\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\n
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- Faites attention \u00e0 la quantit\u00e9 de levure chimique que vous mettez dans votre pr\u00e9paration. N\u2019exc\u00e9dez jamais les 10 grammes<\/strong> de levure chimique pour 500 gr<\/strong> de farine. En mettre plus ne va pas faire gonfler plus votre pain. Au contraire, vous allez avoir un arri\u00e8re-go\u00fbt tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9able.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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- \u00c0 l\u2019inverse du pain traditionnel, il est inutile de faire pointer la p\u00e2te ou d\u2019essayer de faire pousser votre pain avant de le mettre avant au four. En effet la levure chimique va agir une fois que votre pain sera au four<\/strong>. Vous pouvez donc l\u2019enfourner imm\u00e9diatement apr\u00e8s la pr\u00e9paration !\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Ne mettez pas trop de farine, il faut que la p\u00e2te soit bien hydrat\u00e9e<\/strong> pour gonfler au four. La pr\u00e9paration du pain diff\u00e8re vraiment d\u2019un pain traditionnel.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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- Le probl\u00e8me du pain \u00e0 la levure chimique, c\u2019est le go\u00fbt moins artisanal du pain (du \u00e0 l\u2019absence de fermentation notamment). Pour pallier \u00e0 \u00e7a, utilisez des farines sp\u00e9ciales et n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les parsemer de graines de s\u00e9same par exemple.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Voil\u00e0 pour la fameuse recette du pain \u00e0 la levure chimique ! Si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 par la fabrication du pain, ces autres articles pourraient vous int\u00e9resser :\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
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- Le probl\u00e8me du pain \u00e0 la levure chimique, c\u2019est le go\u00fbt moins artisanal du pain (du \u00e0 l\u2019absence de fermentation notamment). Pour pallier \u00e0 \u00e7a, utilisez des farines sp\u00e9ciales et n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les parsemer de graines de s\u00e9same par exemple.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
- Ne mettez pas trop de farine, il faut que la p\u00e2te soit bien hydrat\u00e9e<\/strong> pour gonfler au four. La pr\u00e9paration du pain diff\u00e8re vraiment d\u2019un pain traditionnel.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
- \u00c0 l\u2019inverse du pain traditionnel, il est inutile de faire pointer la p\u00e2te ou d\u2019essayer de faire pousser votre pain avant de le mettre avant au four. En effet la levure chimique va agir une fois que votre pain sera au four<\/strong>. Vous pouvez donc l\u2019enfourner imm\u00e9diatement apr\u00e8s la pr\u00e9paration !\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
- Faites attention \u00e0 la quantit\u00e9 de levure chimique que vous mettez dans votre pr\u00e9paration. N\u2019exc\u00e9dez jamais les 10 grammes<\/strong> de levure chimique pour 500 gr<\/strong> de farine. En mettre plus ne va pas faire gonfler plus votre pain. Au contraire, vous allez avoir un arri\u00e8re-go\u00fbt tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9able.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
- Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Jetez de l\u2019eau dans le l\u00e8che-frite et enfournez imm\u00e9diatement pour 20 \u00e0 30 minutes selon les fours et la taille de votre pain. Vos pains sont cuits quand ils sont bien dor\u00e9s.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Avant d\u2019enfourner, saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de farine et entaillez votre pain \u00e0 l\u2019aide d\u2019une lame de boulanger.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 250\u00b0C. \u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- D\u00e9taillez et fa\u00e7onnez vos pains \u00e0 votre guise. Si vous \u00e9prouvez des difficult\u00e9s \u00e0 la mettre en forme (la p\u00e2te est assez collante) vous pouvez la cuire dans un moule. Si vous les fa\u00e7onnez \u00e0 la main, vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d\u2019une toile Airmat ou d’un papier sulfuris\u00e9.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Fleurez le plan de travail et versez-y la p\u00e2te. C\u2019est une p\u00e2te assez rel\u00e2che, du au fort taux d\u2019hydratation.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Ajoutez le sel et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. P\u00e9trissez quelques secondes mais pas plus.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Versez l\u2019eau dans la farine tout en m\u00e9langeant avec une spatule pour \u00e9viter la formation de grumeaux.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- Versez la farine dans un r\u00e9cipient en formant un puit.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n
- D\u00e9layez la levure chimique dans de la farine.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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- Pour la pr\u00e9paration du pain :<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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![\"recette](\"https:\/\/www.lesdelicesdalexandre.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/levure-chimique-grossir-702x336-1-300x111.jpg\")
<\/p>\n![\"recette](\"https:\/\/www.lesdelicesdalexandre.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/98386358.jpg\")
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