Un Chef Boulanger vous explique comment faire sa levure (et son levain) maison !
Durant cette période de confinement, trouver de la levure fraîche est devenu un véritable parcours de combattant ! Les stocks sont en rupture à peu près partout et la levure déshydratée ne se montre souvent pas à la hauteur.
Pourtant, peu de gens le savent mais il existe des alternatives. Tout d’abord la levure de boulanger qui peut être fabriquée chez soi ! En effet celle-ci relève d’un principe naturel.
La levure de boulanger c’est quoi au juste ?
La levure de boulanger ce n’est rien d’autre que de minuscules petits champignons obtenus grâce à un procédé de fermentation. Elle porte le nom un peu barbare de « Saccharomyces cerevisiae ».
Cette levure vivante est un micro-organisme qui va transformer les sucres en dioxyde de carbone. Et faire ainsi gonfler la pâte et lui donner l’aspect et le goût qu’on lui connait. L’activité des levures se détecte donc grâce à cette prise de volume des pâtes liée au dégagement de CO2.
Et il est tout à fait possible d’obtenir cette levure de façon naturelle en utilisant des fruits ou des légumes.
D’ailleurs, il convient de bien différencier le levain (qui permet de faire son pain sans levure) qui est plus une méthode de fermentation et la levure de boulanger. Je vous explique d’ailleurs comme fabriquer son levain plus bas dans cet article, ou directement en cliquant ici ! 👈
En tant que Chef Boulanger, et professeur de boulangerie/pâtisserie, j’en connais un rayon sur le sujet. Dans cet article, je vais vous expliquer comment fabriquer votre levure « maison » et comment faire un pain au levain sans utiliser de levure (technique géniale pour les passionnés et amateurs de pains et brioches).
Pour commencer je vais vous expliquer comment fabriquer une levure de boulanger maison.
Pour cela il vous faudra :
- 1 grande cuillère de sel
- 1 grande cuillère de sucre
- 4 tasses d’eau
- Une pomme de terre de taille standard pelée
- De la levure sèche (facultatif mais recommandé)
Pour la préparation :
Commencez simplement par faire bouillir l’eau pour y cuire la pomme de terre. Celle-ci doit être suffisamment cuite et tendre à coeur. 
À la fin de la cuisson, mettez de côté l’eau de cuisson.
Prenez ensuite la pomme de terre puis écrasez-là avec une fourchette.
Ajoutez-y le sucre et le sel que vous aurez préalablement pesé (et la levure sèche si vous en avez).
Laisser là devenir tiède puis ajouter là à votre eau de cuisson.
Le but va être maintenant de laisser fermenter le tout. Pour cela, mettez le tout dans un bocal en verre et couvrez avec un linge (mais n’utilisez pas le couvercle du bocal, il faut que ça respire).
Laissez reposer dans un endroit assez chaud pour le bon développement (au dessus de 20°c).
Cela va prendre quelques jours à fermenter (1 à 2 jours, parfois un peu plus). Si ce n’est pas le cas, il faudra retenter votre chance.
Pour optimiser vos chances, l’idéal est encore d’ajouter un peu de levure sèche si vous en avez sous la main. Cela va permettre d’activer la fermentation et vous faciliter amplement la tâche.
Quelques astuces pour réussir votre levure maison :
✅ Il faut d’abord vous assurer que tous vos ustensiles soient parfaitement propres voir stériles. Le développement bactérien peut détruire les micro-organismes de la levure.
✅ Pour la conservation, elle doit ensuite se faire au réfrigérateur et dans une boite hermétique. La température est importante. Au dessus de 50 degrés et en dessous de -20 degrés, la levure est détruite.
✅ Faites attention aux quantités de sel et de sucre. La levure se nourrit du sucre pour former du dioxyde de carbone et de l’alcool. Cependant, lors de l’ajout de sucre, une attention particulière doit être portée au dosage pour ne pas empêcher le travail de la levure. Quant au chlorure de sodium contenu dans le sel, celui-ci peut désactiver la levure si il est en quantité trop importante.
De nombreuses personnes confondent levure et levain, mais attention, ce n’est pas du tout la même chose. Le levain est un procédé de panification qui permet de réaliser un type de pain particulier (ou d’autres produits en pâte levée) sans utiliser de levure.
Dans le cas du levain, une culture de levures est obtenue en utilisant de la farine. Ce levain est ensuite entretenu et développé par des apports successifs à des intervalles déterminés d’eau et de farine. Ceci afin d’augmenter le nombre et l’activité des ferments. C’est ce qu’on appelle le travail de rafraîchi.
La bonne nouvelle c’est que vous pouvez fabriquer votre levain vous-même pour faire lever votre pain avec simplement de la farine.
Cela permet un bon développement du pain, une mie alvéolée et irrégulière et une très bonne qualité aromatique. Mais vous allez le voir, il faut faire preuve de patience pour réaliser son premier levain. Mais après ce n’est que du bonheur.
Pour faire votre pain au levain sans utiliser de levure, voici comment procéder :
ÉTAPE 1
Trouvez un bocal suffisamment gros et en verre (avec une contenance de 2 litres) et bien propre. Avoir un bocal en verre vous permettra de surveiller l’évolution de votre levain. Si le pot résiste à la chaleur, vous pouvez le stériliser avec de l’eau bouillante. Il faut qu’il soit le plus propre possible.
J’utilise ce bocal en verre et ce tissu en étamine pour faire mon levain :
- Capacité : 2L
- Fabrication française
- La passoire en tissu est coton naturel 100%, doux mais le tissu est solide, résistant au stress de filtrage, non blanchi, écologique et dégradable, il n‘exsite pas des fibres ou des impuretés qui entrent à vos aliments, idéal pour alimentation dans cuisine.
- la maille de etamine coton est beaucoup plus fine et solide, 31 x 32 fils, grade élevé, donc plus d'impuretés seront filtrées, facile à bloquer impuretés, filtrer efficacement et empêcher caillé de fromage boucher les trous, utilisable comme tissu à fromage et sac à Lait.
ÉTAPE 2
Versez à l’intérieur de ce même bocal 120 ml d’eau, de préférence sans chlore.
Ajoutez également 120 gr de farine et mélangez le tout énergiquement pour y faire rentrer de l’air. Utilisez la même farine que vous utiliserez pour faire votre pain ensuite (farine T.65 ou plus recommandée).
Prenez de préférence une farine boulangère, une farine complète ou dédiée à la panification. Ces farines contiennent naturellement des levures désactivées que l’on va réactiver avec le processus de fermentation du levain.
Ne prenez pas de farine trop blanches. Le levain est issu des bactéries et levures naturellement présentes sur l’enveloppe du grain. Or dans ces farines, les céréales sont traitées aux pesticides et voient cette flore amputée d’une bonne partie de sa population justement pour éviter toute fermentation indésirée.
ÉTAPE 3
Il est possible, pour acidifier le levain, d’ajouter des fruits bio non lavés comme des raisins. Bien sûr des fruits non traités avec des pesticides car il ne faut pas les laver. Mais ce n’est absolument pas obligatoire.
ÉTAPE 4
Recouvrez ensuite le bocal d’un chiffon, d’un essuie-tout ou d’un tissu en étamine retenu par un élastique ou une cordelette. Le but étant de fermer le bocal, mais de façon non hermétique, pour laisser « respirer » le levain. Mais ne refermez pas le bocal avec son couvercle d’origine car le levain à besoin de prendre de l’oxygène.
ÉTAPE 5
Laissez reposer votre levain pendant au moins 2 jours dans un endroit assez chaud. La température doit être supérieure à 21°C. Cela va permettre d’activer les levures se trouvant dans votre farine. Attention par contre, l’endroit en question ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer votre levain. Si tout se passe bien, le mélange va « buller » et avoir une odeur de fermentation assez prononcée. Si ce n’est pas le cas, patientez quelques jours supplémentaires.
ÉTAPE 6
Ensuite il faudra rafraîchir votre levain. Pour cela, ajoutez de nouveau les 120 ml d’eau et les 120 gr de farine. Il faut d’ailleurs que ce soit la même farine et la même eau. Laissez de nouveau reposer pendant une journée pour que le levain se nourrisse et se rafraichisse.
ÉTAPE 7
ÉTAPE 8
Répétez l’opération tous les jours jusqu’à arriver en haut du bocal. Surveillez bien l’évolution de votre levain. Vous allez sentir comme une odeur d’alcool au début, c’est tout à fait normal. Le levain n’est rien d’autre qu’une fermentation alcoolique.
Au bout d’une semaine, l’odeur devrait plus avoisiner celle de la pâte à pain. Continuez à nourrir le levain jusqu’à ce que ce point soit atteint, au moins une semaine complète, pour minimiser la possibilité que d’autres organismes détruisent les colonies de levure. Il faut un mois ou plus pour préparer certaines enzymes.
ÉTAPE 9
Une fois que votre levain est arrivé à maturation, placez-le au réfrigérateur et rafraichissez-le de temps en temps. Une fois que le volume de la culture a au moins doublé tous les jours pendant au moins 3 jours, et ne produit plus de liquides ou d’odeurs désagréables, il est possible de fermer le couvercle du bocal et le mettre au réfrigérateur.
Ensuite, le processus va ralentir. Il vous suffira de la nourrir avec de la farine et de l’eau une fois par semaine. Si vous en avez trop, vous pouvez en jeter une partie. Tant que vous pensez à la nourrir et à la rafraichir, vous pourrez garder ce levain au frigo et l’utiliser pendant des mois.
DERNIÈRE ÉTAPE
Enfin, il reste la panification, c’est à dire la fabrication de votre pain au levain. Pour cela, réactivez-le en le sortant du réfrigérateur. La quantité de levain à ajouter dans le pain va dépendre de ce que vous voulez obtenir et aussi de l’évolution de votre levain. Comptez entre 20 à 40 % du poids de farine. Notez que l’apprêt (la pousse) sera plus lent qu’avec de la levure traditionnelle.
Pourquoi utiliser un levain ?
La méthode sur levain confère de nombreux atouts au pain. Tout d’abord le pain au levain à un goût et une odeur bien caractéristique. La saveur légèrement acidulée de ce pain est dû à la modification du pH. La pousse de la pâte est certes plus lente mais le pain se conserve beaucoup mieux et rassit moins vite.
Sa texture est plus dense, sa croûte plus épaisse (comme le pain d’autrefois) mais ce qui le caractérise surtout c’est sa mie irrégulière et plus élastique. Mon ancien maître Boulanger me disait toujours « un bon pain c’est quand la confiture passe au travers ». Et c’est le cas pour le pain au levain !
Enfin il faut savoir que la méthode sur levain fait baisser l’indice glycémique du pain. Aussi, elle est susceptible de permettre la consommation de pain aux personnes sensibles au gluten en le rendant beaucoup plus digeste.
Maintenant que vous savez tout, n’hésitez pas à consulter ces autres articles que j’ai écris et qui pourraient vous aider :
- Réussir son pain maison : les 10 Astuces d’un Chef Boulanger.
- Les 20 meilleurs ustensiles pour faire son pain à la maison.
- Quels sont les meilleurs moules à pains ?
- Comment faire de la pâtisserie sans farine ?
- La Recette du Pain Burger Maison par un Chef Boulanger !
Et si vous souhaitez avoir d’excellentes recettes pour utiliser votre levure, je ne peux que vous conseiller mon livre de recettes « Les Recettes d’Alexandre ». Vous y trouverez plus de 90 recettes illustrées, des explications détaillées … et surtout des mises à jours gratuites à vie et un support mail dédié pour pouvoir m’écrire !
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Voilà j’espère que la lecture de cet article vous aura plu. Pour soutenir mon travail, n’hésitez pas à vous tourner vers mon livre de recettes :)
À très bientôt,
Alexandre
Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ans – Professeur de Pâtisserie à Bordeaux – Chef à domicile
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146 Commentaires. En écrire un nouveau
Bonjour,
Très bon article, mais une question me turlupine.
Est-il possible de faire un levain sur levure?
Bon, je la fait courte, je fait mon pain depuis des années à partir de levure sèche.
La méthode est simple, j’ai un tupperware (qui n’en est pas un) de 3L dans lequel je met 500g de farine, 1cup d’eau (une canette de coke), deux cuillère à café de sel et je saupoudre le tout d’un peu de levure sèche, comme ça au pif.
Après avoir mélangé, la magie opère au clair de lune et le lendemain j’ai de la pâte à pain.
Seulement je m’interroge sur un levain sur levure.
J’explique:
Si je garde ce qu’il me reste de pâte à pain levée, que j’ajoute de la farine et de l’eau et que j’attends le lendemain, est-ce qu’une fois la levure morte elle sera remplacée par un levain naturel?
(la question est stupide mais c’est un véritable dillème pour moi, je pourrais passé un jour sans pain en cas d’échec).
Merci,
Christophe
Bonjour Christophe,
Merci pour votre commentaire.
À mon sens vous parlez peut être plus de pâte fermentée dans votre méthode de fabrication que d’un véritable levain.
La pâte fermentée peut être rafraichi au même titre qu’un levain. Et vous pouvez donc utiliser de la levure de la levure fraîche ou sèche pour cela.
Alexandre
Bonjour Alexandre
Merci pour vos nombreux conseils.
J’ai tenté de fabriquer mon levain. J’ai suivi les étapes les unes après les autres. Voilà 1 semaine.
A présent dans mon bocal j’ai une pâte plutôt dense et un liquide produit de la fermentation. Je rafraîchi quotidiennement mais je ne vois plus la pâte évoluer (monter).
Suis je sur la bonne voie ? Faut il continuer de la même manière et rafraîchir jusqu’au haut du bocal.
Quel aspect de pâte devrais-je obtenir ?
Bonjour Francisco,
Difficile pour moi de vous aider à distance malheureusement. Continuez le processus normalement pour l’instant. Vous allez le sentir au fur et à mesure si le levain est réussi.
Bien cordialement,
Alexandre
Bonjour Alexandre.
Lorsque l’on est à l’étape de la panification, vous dites qu’il faut sortir le levain du frigo et le rafraichir. Si je comprends bien vos propos, il faut donc procéder par cette étape et une fois le rafraichissement fait on peut utiliser le levain, ou doit-on l’utiliser avant de le rafraichir ?
Merci à vous.
Bonjour Alexandre, j’ai acheté un livre sur la boulangerie, avec de superbes recettes de pains mais il y a souvent un ajout de pâte fermentée. Est-ce que je peux substituer la pâte fermentée en ajoutant plus de levain (j’utilise le moins possible de levure fraiche) et si oui quel pourcentage ? et est-ce que je dois ajuster également la quantité d’eau et/ou de farine ? Merci pour vos conseils.
Bonjour Sylvie,
Alors oui il peut être possible de remplacer la PF par le levain, après tout dépend de ce que vous voulez faire. La PF et le levain n’ont pas du tout les mêmes fonctions. La PF est surtout là pour donner du goût et apporter une petite acidité au pain. Le pourcentage va dépendre de plusieurs facteurs (type de procédé de panification, saveur recherché, adjonction ou non de levure fraîche …). Généralement le levain s’ajoute à hauteur de 20 à 40% du poids de la farine. Et naturellement il faudra ajuster le taux d’hydratation en conséquence.
Bien cordialement,
Alexandre
Merci pour votre réponse rapide. Je peux donc tout simplement ne pas mettre de pâte fermentée dans ma recette, si c’est surtout pour le goût, cela n’aura pas d’incidence sur le résultat visuel (mie/volume) !? (Dans ma recette, pour 500 gr de farine d’épeautre bise il y a 150 gr levain et 1 gr de levure). Merci encore. Cordialement.
Cela peut avoir une incidence sur le développement du pain car il reste de la levure active dans la PF. Mais faire de la PF est relativement simple, il suffit de prélever un pâton de votre production et de le laisser murir 24 à 48h au réfrigérateur pour qu’il prenne en acidité.
Au plaisir,
Alexandre
Cela répond ainsi à mes questions, mon pain a justement pas suffisamment levé, même en ajustant les temps de pointage et d’apprêt. Merci, je vais tester à nouveau avec pâte fermentée.
Bonjour
Je viens de découvrir votre article que je trouve très intéressent,donc comme je suis débutante en boulangerie maison vous m ‘avez donnée envie d’ essayer le levain , j en suis au bout de 48h je rajoute farine et eau à mélanger avec la 1ere prépa c est difficile car ça a commencer a fermenté est ce qu on peux mélanger le tout avec une cuillère car en secouant le bocal c est pas suffisant .merci
Cordialement
Bonjour,
Merci pour votre commentaire.
Oui vous pouvez mélanger bien sûr.
Bien cordialement,
Alexandre
Bonjour,
Une petite rectification,
Le levain fait baisser le pH donc acidifie. pH 7 basique.
Olivier
Bonjour Alexandre. Je voudrais faire ma levure comme vous l’expliquez si bien dans votre blog, et “combien de temp” on peut conserver au frais après avoir réalisé ce miracle de fermentation, car je fais mon pain que le lundi jour ou mon boulanger prend un peu repos bien mérité.
Bonjour Jean Bernard,
Tant que vous rafraîchissez et nourrissez votre levain, vous pouvez le garder pendant des mois.
Alexandre
Bonjour, je fais mon pain au levain depuis des années er j’en suis très satisfait, pour la pâtisserie je me pose les questions suivantes :
Peut-on faire de la pâtisserie sans levure ( chimique ou boulanger) Je me dis que pendant des siècles on a dû s’en passer…
Pourtant toutes les recettes actuelles associent levain et levure en parlant de l’aspect acide et basique.
Pour autant dans cette association qu’est-ce qui fait lever la pâte d’un cake qu’on ne laisse pas lever ? Le levain est-il utilisé juste pour son goût et la levure comme agent levant ?
Je souhaite n’utiliser que le levain, est-ce possible et dans ce cas faut-il laisser un temps de repos important ? Ds le cas d’un cake avec ajout d’éléments sucrés ou salés, le moment du mélange sans dégazer me questionne alors…
N’est il pas plus simple de passer par une poolish au levain ?
Merci de m’aider à comprendre
Bonjour,
En effet le levain est souvent utilisé pour apporter du goût et cette fameuse touche d’acidité. On la complète généralement avec de la levure de boulanger qui reste très efficace pour le processus de fermentation. Il est possible de n’utiliser que du levain mais les temps de repos seront en effet plus long. Il est aussi possible d’utiliser une poolish au levain, ou d’ajouter de la pâte fermentée, si le but recherché est d’avoir ce goût légèrement acide.
Bien cordialement,
Alexandre
bonjour Alexandre
merci pour cet article
je voudrais savoir si la levure fraiche obtenue peut être, comme le levain, être raffraichie sempiternellement comme le levain et utilisant la souche ancienne, ou bien s’il faut à chaque fois refaire une nouvelle souche ?
bien cordialement
Théo
Bonjour Théo,
Merci pour votre commentaire.
Je ne suis pas sûr d’avoir bien compris votre question.
Vous parlez de levure fraîche de boulanger achetée dans le commerce ?
Alexandre
bonjour,
je parle de la levure fraiche créee avec votre recette. Cela donne une certaine quantité de levure. Mais si on veut en avoir tout le temps sous la main, faut il refaire tout le temps la recette, ou bien à partir de la levure créée avec votre recette, on peut en refaire une nouvelle ?
bien cordialement
Théo Paqué
D’accord merci.
Normalement vous pouvez garder la même base pour en refaire une nouvelle.
Alexandre
Bonjour, peut-on congeler la levure si l’on en a beaucoup?
Bonjour,
Non malheureusement, le froid négatif va désactiver la levure.
Bien cordialement,
Alexandre
Merci pour votre conseil, mais comment conserver la levure quand on en a trop fait?
Vous parlez de levure ou de levain ? Le levain pourra se conserver au frais longtemps en étant rafraîchi régulièrement.
Bien cordialement,
Alexandre
Bonjour,
J’ai besoin d’avis.
Il y a 5 jours, j’ai mis des graines de chia, réduites en poudre dans un verre de lait végétal (amande ou noisette, je ne me souviens plus). Un contre-temps m’a empêché de réaliser le dessert prévu et j’ai laissé le verre, couvert d’une assiette, dans un coin. A mon retour, 3 jours plus tard, je m’appretais à tout jeter. Hors, en soulevant l’assiette, j’ai perçu une délicieuse odeur de levure. Mais ayant quelques urgences à régler, j’ai relégué le verre. Aujourd’hui, je trouve une magnifique masse moelleuse, qui ressemble, en un peu plus consistant, à la levure en graines du commerce après l’avoir faite trempée. Et l’aspect est très proche de la photo de votre bocal. L’odeur est à peine plus acide qu’il y a 2 jours.
Je n’ai pas osé cuisiner ceci… qu’en pensez vous ?
Bonjour,
Difficile à distance, d’autant plus que je n’ai jamais réalisé l’expérience de cette façon. Mais la présence de levures vivantes ne fait presque aucun doute ceci étant dit. Si le levain n’est pas trop acide, je ne vois pas de contre-indication à l’utiliser dans une recette.
Bien cordialement,
Alexandre
Merci pour vos bons conseils et recettes de professionnel, qui m’ont donné envie de tenté l’expérience et de faire de la levure de boulanger, par moi-même ! Je vois qu’il est également possible de faire du levain, aussi !
Une petite question, si vous me permettez… Par quel type de levure, conseillerez-vous à une novice, pour commencer à faire sa propre levure, levain ou boulanger ? Et qui me permettrait de faire du pain, des brioches, pâre à choux et de la pâte à pizzas ? si c est possible de faire tout ça, avec une seule levure ! Peut-être, est-ce possible avec les deux levures ? Je serais tentée de ne faire, avec le levain, que du pain ?! Peut-être que c est une fausse idée, que j’ai ? Merci par avance, de l’intérêt que vous porterez à mon commentaire et merci aussi pour vos lumières
Bonjour Kelly,
Merci pour votre commentaire.
Pour un novice, je lui conseillerai tout d’abord d’acheter de la levure de boulanger et de se familiariser avec les différentes techniques de fermentation et de panification (polish, pâte fermentée, etc…). Puis je pense qu’il pourra passer aisément directement à la fabrication d’un levain. En sachant que ce dernier peut être utilisé pour faire du pain, mais aussi des pâtes à pizzas ou de la brioche (pas de levure dans la pâte à choux). Il suffira juste de trouver les bons dosages, notamment dans les produits sucrés, pour ne pas avoir un goût trop prononcé de levain ou une acidité qui n’aurait pas lieu d’être.
Bien cordialement,
Alexandre
Bonjour
Comment obtenir la levure comme celle montré sur le premier image de votre article “Un Chef Boulanger vous explique comment faire sa levure (et son levain) maison !”
Bonjour,
C’est une illustration pour présenter ce qu’est de la levure de boulanger.
Il est possible de réaliser de la levure maison en prenant comme base de la bière ou une pomme de terre (pour faire une fermentation). Par contre, vous n’obtiendrez pas le même rendu esthétique que la levure de boulanger préparée en usine.
Bien cordialement,
Alexandre
Merci Alexandre et joyeux Noël
Nikola
Je vous en prie ! Joyeux Noël à vous aussi !
Bonsoir,
Merci pour ces deux recettes de levure et levain. Je souhaiterais essayer de faire la levure avant de me lancer plus tard dans la fabrication du levain. J’ai une petite question complémentaire concernant la levure :
Une fois la préparation faite avec votre recette, quelle quantité utiliser pour réaliser un pain de 500 Gr avec une farine T65
Merci d’avance pour votre aide
Bonjour Michel,
Tout dépend de la méthode de panification choisie et du niveau de fermentation de votre levure. La quantité de levure (quand il s’agit de levure de boulanger) oscille généralement de 1 à 40 gr de levure au kilo de farine. Vous pouvez donc partir sur ses quantités et ajuster selon le niveau de fermentation de votre levure.
J’en profites pour vous souhaiter une excellente année 2022,
Alexandre
Bonjour, j’ai commencé votre recette de levain samedi, il a monté hier après l’avoir nourri pour la première fois et ce matin il était redescendu, est ce normal?
Je l’ai réhydraté à nouveau ce matin en mettant 80grammes de chaque mais pour le moment il n’a pas l’air de vouloir monter ni de faire de bulles, je l’ai fait avec de la farine de seigle bio et je l’ai posé sur ma box à côté du chauffage, a t’il trop chaud, merci.
bonjour
j’ai voulu faire du levain chez moi, j’ai suivi le déroulé que vous indiqué, excepté le fait que j’avais trouvé avec moins de farine et donc moins d’eau
la première fois tout c’est bien passé , j’ai utilisé mon levain
j’ai voulu en refaire , tout allait bien comme le première fois sauf que lorsque je l’ai rafraichi au bout de 3 jours , il a viré et je me suis retrouvé plus aucune bulle et avec du liquide en haut au bout de 24h.. et l’odeur pas top ! j’ai tout jeté
je ne sais ce que j’ai fais de travers ?
Bonjour Caro,
Malheureusement il est difficile pour moi de vous aider à distance. Je pense peut être à une question de température, il faudrait étudier les différences de conditions de fermentation avec votre première réalisation.
Bien cordialement,
Alexandre
Bonjour et très bel article. Par contre vous ne dites pas, pour la fabrication de la levure de boulanger, la quantité de levure sèche conseillée
Bonjour Juliette,
Merci à vous.
Étant donné qu’il s’agit d’un “starter” pour aider le levain à démarrer, quelques grammes suffisent (une cuillère à café).
Bien à vous,
Alexandre