La recette rapide de la génoise moelleuse à la vanille par le Chef Alexandre !
Sommaire
La génoise est une base incontournable de la pâtisserie française, reconnue pour sa texture légère et aérienne. Elle est souvent utilisée dans la confection de desserts classiques comme les fraisiers, les bûches de Noël, ou encore les gâteaux roulés. Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser une génoise moelleuse et parfumée à la vanille, parfaite pour sublimer vos créations pâtissières. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un amateur expérimenté, cette recette simple et efficace vous permettra de réussir une génoise parfaitement levée, sans effort. Armez-vous de vos ustensiles et laissez-vous tenter par cette recette de génoise rapide.
Les ingrédients
- Œufs : 4 pièces (de préférence à température ambiante pour une meilleure montée)
- Sucre semoule : 125 g
- Farine (T.45) : 125 g
- Arôme de vanille : 1 cuillère à café (ou les graines d’une gousse de vanille pour plus de saveur)
- Levure chimique : 1 cuillère à café rase
- Sel : Une pincée (pour équilibrer les saveurs)
Les ustensiles
- Un robot pâtissier, un batteur électrique ou un fouet pour monter les blancs en neige et fouetter les jaunes d’œufs.
- Des bols de préparation
- Une maryse pour incorporer délicatement les ingrédients et ne pas casser les blancs en neige.
- Un tamis pour tamiser la farine et éviter les grumeaux.
- Une plaque à pâtisserie
- Une toile Silpat
- Une spatule pour étaler uniformément la pâte sur la plaque.
- Un chiffon propre et légèrement humide pour retourner et manipuler la génoise une fois cuite.
- Des emportes-pièces (facultatif)
- Une balance de cuisine
La préparation de ma recette de génoise facile :
Préparation des ingrédients
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’une toile Silpat.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans le bol de votre robot pâtissier, et les jaunes dans un autre récipient.
Le montage des blancs en neige
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs pour les aider à monter.
- Commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Augmentez ensuite la vitesse et continuez de battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et brillants. Ils doivent former des pics qui tiennent lorsque vous retirez le fouet.
Le blanchiment des jaunes
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ce processus, appelé “blanchir”, permet d’incorporer de l’air dans les jaunes et d’obtenir une génoise plus légère.
- Incorporez ensuite l’arôme de vanille et la levure chimique aux jaunes blanchis et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
L’incorporation de la farine
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ce qui garantit une texture lisse à la génoise.
- Incorporez délicatement le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Utilisez des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver une préparation légère et mousseuse.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, en continuant à mélanger délicatement avec la maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
La cuisson
- Versez la préparation sur la plaque à pâtisserie préparée. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une épaisseur régulière, ce qui assurera une cuisson homogène.
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre.
La finition et la découpe
- Une fois la cuisson terminée, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.
- Retournez ensuite la génoise sur un linge propre légèrement humide, retirez délicatement le papier sulfurisé ou la toile Silpat, puis laissez refroidir complètement.
- Une fois la génoise bien refroidie, ébarbez les bords pour obtenir un contour net et propre.
- Utilisez des emporte-pièces pour découper la génoise en formes souhaitées (cercles, carrés, etc.), selon l’utilisation que vous en ferez. Ces découpes peuvent servir de base à des petits gâteaux comme des fraisiers, des bûches roulées, ou encore des entremets.
Mes conseils
- Pour plus de saveur, vous pouvez imbiber la génoise avec un sirop léger parfumé à la vanille, au rhum ou à un autre arôme de votre choix avant de l’utiliser.
- Conservation : Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez conserver la génoise bien emballée dans du film alimentaire à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
FAQ
Pour garnir une génoise, optez pour une crème légère et onctueuse telle que la crème mousseline, la chantilly, ou encore une ganache montée. Ces crèmes, faciles à travailler, se marient parfaitement avec la texture aérienne de la génoise, apportant douceur et gourmandise à vos desserts.
Comment imbiber une génoise ?
Pour imbiber une génoise, préparez un sirop léger en mélangeant de l’eau, du sucre et éventuellement un arôme (vanille, rhum, etc.). À l’aide d’un pinceau, appliquez délicatement le sirop sur la génoise refroidie pour éviter de l’écraser. Cela rendra votre gâteau plus moelleux et savoureux.
Number cake : génoise ou sablé ?
Le choix entre génoise et sablé pour un number cake dépend du résultat souhaité. La génoise, moelleuse et légère, offre une texture fondante, tandis que le sablé, croustillant, ajoute du croquant. Les deux options sont délicieuses, mais le sablé est plus classique pour ce type de gâteau.
Comment rouler une génoise sans la casser ?
Pour rouler une génoise sans la casser, travaillez-la lorsqu’elle est encore tiède. Enroulez-la dans un linge propre humide dès sa sortie du four, puis déroulez-la pour y ajouter la garniture. Cette méthode prévient les fissures en maintenant son élasticité.
Comment conserver une génoise au frigo ?
Pour conserver une génoise au frigo, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne sèche. Elle peut être conservée ainsi pendant 2 à 3 jours.
Comment savoir si une génoise est cuite ?
Pour vérifier la cuisson d’une génoise, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il en ressort propre et sec, la génoise est cuite. Elle doit également être légèrement dorée et élastique au toucher.
Comment décongeler une génoise ?
Décongelez une génoise en la laissant reposer à température ambiante, toujours emballée dans du film alimentaire, pour éviter qu’elle ne se dessèche. Cela prendra environ 2 à 3 heures selon sa taille.
Comment conserver une génoise pour le lendemain ?
Pour conserver une génoise jusqu’au lendemain, enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Si votre cuisine est chaude, il est préférable de la mettre au frigo.
Couper une génoise chaude ou froide ?
Il est préférable de couper une génoise lorsqu’elle est froide. Une fois refroidie, elle sera plus ferme et moins sujette aux miettes, permettant une découpe nette et précise.
Comment faire une génoise au chocolat ?
Pour une génoise au chocolat, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre. Par exemple, utilisez 100 g de farine et 25 g de cacao tamisé, ce qui apportera une saveur chocolatée tout en conservant la légèreté du gâteau.
Pourquoi imbiber une génoise ?
Imbiber une génoise permet de la rendre plus moelleuse et d’y ajouter de la saveur. Cela est particulièrement utile si la génoise est destinée à être garnie de crèmes ou à être utilisée dans des entremets, évitant ainsi qu’elle ne soit sèche.
Biscuit Joconde ou génoise ?
Le biscuit Joconde est plus fin et souvent utilisé pour les entremets, tandis que la génoise est plus épaisse et aérienne, parfaite pour les gâteaux roulés ou montés. Le choix dépend du type de dessert que vous souhaitez réaliser.
Comment utiliser une lyre à génoise ?
Pour utiliser une lyre à génoise, placez-la au niveau désiré, puis faites-la glisser horizontalement à travers la génoise pour obtenir une coupe uniforme. Cet outil est idéal pour trancher la génoise en couches régulières.
Pourquoi ma génoise gonfle-t-elle au milieu ?
Une génoise qui gonfle au milieu peut être due à une chaleur trop élevée ou à un mélange insuffisamment homogène. Pour éviter cela, assurez-vous de bien mélanger les ingrédients et d’étaler uniformément la pâte avant de l’enfourner.
Dacquoise ou génoise ?
La dacquoise, à base de meringue et de poudre de fruits secs, est croustillante et légèrement moelleuse, tandis que la génoise est légère et aérienne. Les deux sont délicieuses mais s’utilisent pour des desserts différents selon la texture recherchée.
Pourquoi ma génoise ne monte-t-elle pas ?
Si votre génoise ne monte pas, cela peut être dû à des blancs d’œufs insuffisamment battus ou à un mélange trop vigoureux qui casse les bulles d’air. Assurez-vous de battre les blancs en neige ferme et d’incorporer les ingrédients avec douceur.
Pourquoi ma génoise est-elle dure ?
Une génoise dure peut résulter d’une surcuisson ou d’un excès de farine. Pour éviter cela, suivez les temps de cuisson indiqués et mesurez soigneusement les ingrédients. Un mélange trop vigoureux peut également faire retomber la génoise et la rendre plus compacte.
Voilà, j’espère que vous avez apprécié ma recette rapide de la génoise. Vous pouvez m’écrire dans les commentaires si vous avez des questions.
À très vite sur le blog,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux
2 Commentaires. En écrire un nouveau
Merci pour ce partage, la génoise est réussie.
Je vous en prie, tout le plaisir est pour moi :)
Bien à vous,
Alexandre