La Recette de la Crème Chantilly Mascarpone à la Vanille du Chef Alexandre !
Sommaire
Voici ma recette de crème chantilly mascarpone à la vanille qui apportera une touche de gourmandise à vos desserts. Cette crème onctueuse, subtilement parfumée à la vanille, est parfaite pour garnir vos gâteaux, accompagner des fruits frais ou simplement savourer à la cuillère. Avec quelques astuces simples, vous obtiendrez une chantilly ferme qui vous permettra de monter de très beaux entremets comme des fraisiers ou des Number-Cake. Découvrez sans plus attendre ma recette de la crème chantilly mascarpone !
Les ustensiles
- Une casserole : Pour chauffer et infuser la crème avec la vanille.
- Une passoire fine ou un tamis (facultatif) : Pour filtrer la crème infusée et retirer les dépôts de la gousse de vanille.
- Un robot pâtissier, un batteur électrique ou un fouet pour monter la chantilly.
- Une maryse pour récupérer toute la crème montée du bol.
- Une poche à douille : Pour dresser la chantilly de manière élégante sur vos gâteaux.
Les ingrédients
- Crème fleurette (30% M.G min) : 400 g
- Mascarpone : 500 g
- Sucre glace : 90 g (soit 10% du poids total de la crème et du mascarpone)
- Vanille : 1 gousse ou 4 c.c à café d’arôme de vanille
- Du fixateur de chantilly (facultatif) : 20 g
Mes instructions pour la recette de la chantilly mascarpone
- Préparation de la crème infusée :
Dans une petite casserole, portez à frémissement la crème fleurette avec les grains de la gousse de vanille (ou l’arôme de vanille). Il est important de ne pas porter la crème à ébullition pour ne pas la faire tourner. Une fois à frémissement, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes pour permettre à la vanille de libérer toute sa saveur. - Refroidissement de la crème :
Après l’infusion, filtrez la crème pour retirer les grains de vanille (si vous utilisez une gousse). Transférez la crème vanillée dans un récipient, couvrez-la, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Il est essentiel que la crème soit très froide pour obtenir une chantilly parfaite. - Montage de la chantilly :
Placez le bol de votre robot, ainsi que le fouet, au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes avant de commencer. Cela aidera à garder la crème bien froide durant le montage. - Fouettage initial :
Dans le bol refroidi, versez le mascarpone et la crème fleurette vanillée. Commencez à fouetter à vitesse moyenne pour mélanger les deux ingrédients. Lorsque la crème commence à s’épaissir, généralement après quelques minutes, ajoutez progressivement le sucre glace et, si vous le souhaitez, le fixateur de chantilly pour une tenue plus ferme. - Montage final :
Augmentez la vitesse du fouet à grande vitesse et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La texture parfaite est atteinte lorsque la chantilly forme un “bec d’oiseau” au bout du fouet, c’est-à-dire qu’elle tient bien en formant une pointe souple mais ferme. Faites attention à ne pas trop fouetter, car cela pourrait faire trancher la recette de la chantilly mascarpone.
Mes conseils
- L’utilisation : Utilisez la chantilly mascarpone immédiatement après l’avoir montée pour garnir des gâteaux, des tartes, ou des verrines. Elle peut aussi être dressée à la poche à douille pour un résultat plus esthétique.
- La conservation : Si vous devez la conserver, placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale. La chantilly peut perdre de sa texture avec le temps, donc il est préférable de l’utiliser rapidement.
FAQ
La chantilly mascarpone se conserve idéalement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Au-delà, elle peut perdre en texture et en fraîcheur. Pour la maintenir bien ferme, il est conseillé de la couvrir hermétiquement avec un film alimentaire.
Comment rattraper une chantilly qui ne monte pas sans mascarpone ?
Si votre chantilly ne monte pas, essayez d’ajouter un peu de crème fleurette bien froide tout en fouettant à grande vitesse. Assurez-vous que tous vos ustensiles sont bien froids et que la crème utilisée contient au moins 30% de matière grasse.
Comment rattraper une crème chantilly mascarpone trop liquide ?
Si votre chantilly mascarpone est trop liquide, placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour la raffermir. Ensuite, fouettez à nouveau à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Vous pouvez aussi ajouter un fixateur de chantilly pour aider à stabiliser la texture.
Comment rattraper une chantilly mascarpone qui a tranché ?
Si votre chantilly mascarpone a tranché, c’est souvent irréversible. Cependant, vous pouvez essayer de la récupérer en incorporant doucement un peu de crème liquide froide tout en fouettant à vitesse lente. Si cela ne fonctionne pas, il est préférable de recommencer avec des ingrédients bien frais.
Comment faire de la chantilly sans mascarpone ?
Pour faire une chantilly sans mascarpone, utilisez uniquement de la crème fleurette (minimum 30% de M.G.) bien froide. Fouettez-la à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance ferme. Vous pouvez ajouter du sucre glace et de la vanille pour l’aromatiser selon vos préférences.
Comment faire une chantilly mascarpone bien ferme ?
Pour obtenir une chantilly mascarpone bien ferme, il est crucial que la crème et le mascarpone soient très froids. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à s’épaissir, puis passez à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme. L’ajout d’un fixateur de chantilly peut aussi aider à maintenir la fermeté.
Crème au beurre ou chantilly mascarpone ?
Tout dépend de l’utilisation : la crème au beurre est plus riche et dense, idéale pour le nappage et les décorations élaborées. La chantilly mascarpone, plus légère et aérée, convient mieux pour garnir des desserts ou des gâteaux.
Pourquoi ma chantilly mascarpone ne monte pas ?
Si votre chantilly mascarpone ne monte pas, cela peut être dû à une température trop élevée des ingrédients ou des ustensiles. Assurez-vous que tout soit bien froid avant de commencer. Une autre cause possible est un manque de matière grasse dans la crème.
Ganache montée ou chantilly mascarpone ?
La ganache montée est plus stable et chocolatée, parfaite pour des décors élégants ou des garnitures. La chantilly mascarpone, plus douce et aérienne, est idéale pour les desserts légers ou les fruits frais.
Pourquoi mettre du mascarpone dans une chantilly ?
Le mascarpone apporte de la texture et de la stabilité à la chantilly, lui donnant une consistance plus ferme et crémeuse, idéale pour les garnitures ou les décorations qui doivent tenir longtemps.
Chantilly avec ou sans mascarpone ?
La chantilly avec mascarpone est plus ferme et stable, tandis que la version sans mascarpone est plus légère et aérée. Le choix dépend de l’utilisation et de la texture souhaitée.
Comment colorer une chantilly mascarpone ?
Pour colorer une chantilly mascarpone, utilisez des colorants alimentaires en gel ou en poudre, qui se mélangent bien sans altérer la texture. Ajoutez-les progressivement pendant le fouettage jusqu’à obtenir la teinte désirée.
Comment épaissir une chantilly mascarpone ?
Pour épaissir une chantilly mascarpone, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone supplémentaire ou un fixateur de chantilly tout en fouettant. Assurez-vous que les ingrédients sont bien froids pour un résultat optimal.
Comment monter du mascarpone en chantilly ?
Pour monter du mascarpone en chantilly, combinez-le avec de la crème fleurette froide, puis fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.
Combien de mascarpone pour 2L de chantilly ?
Pour 2 litres de chantilly, il est recommandé d’utiliser environ 500 à 600 g de mascarpone au minimum. Cela permet d’obtenir une texture ferme et stable.
Comment faire une chantilly avec de la mascarpone au Thermomix ?
Au Thermomix, placez le fouet, ajoutez la crème et le mascarpone bien froids, puis fouettez à vitesse 3.5 jusqu’à obtenir une texture ferme. Surveillez attentivement pour éviter que la chantilly ne tranche.
Comment conserver une crème chantilly mascarpone ?
Conservez la chantilly mascarpone au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde bien pendant 24 à 48 heures, mais il est préférable de la consommer rapidement pour préserver sa texture et sa fraîcheur.
Voilà pour ma recette de crème chantilly marscarpone à la vanille. J’espère que vous l’apprécierez ! Vous pouvez me laisser vos commentaires ci-dessous.
À très vite pour un nouvel article,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux
