La Recette du Pain avec levure chimique par un Boulanger ! 

Pendant cette période de confinement, il peut être assez difficile de trouver de la levure fraîche en magasin. En effet, les ruptures de stock sont très nombreuses en France ces dernières semaines. 

Et pour les amoureux de pain fait-maison, c’est un véritable casse-tête. Alors oui, il peut être possible de faire du pain sans levure (voir mon article sur le sujet) mais il est aussi possible d’utiliser de la levure chimique.

• Levure chimique et levure de boulanger : quelles sont les différences ? 

  Sommaire

  • 1 Levure chimique et levure de boulanger : quelles sont les différences ? 
    • 1.1 Mais alors comment faire du pain avec de la levure chimique ?
    • 1.2 Voici sans plus attendre ma recette de pain à la levure chimique (pour 2 petites baguettes) : 
    • 1.3 Quelques astuces pour réussir son pain à la levure Alsa : 

La levure chimique c’est la fameuse levure au paquet rose popularisée par la marque Alsa. On l’utilise généralement en pâtisserie pour faire gonfler gâteaux et autres cakes au four. Les pâtissiers l’appellent d’ailleurs plus communément poudre levante ou poudre à lever. 

Sa composition est constitué de 3 agents. On retrouve un agent basique comme le bicarbonate de sodium, un agent acide et un agent stabilisant (tel que l’amidon). Elle est conditionnée sous forme d’une poudre blanche très fine. 

La levure de boulanger, quant à elle, sert essentiellement à la panification et à la préparation de pâtes levées en boulangerie fine. Ici il s’agit d’un micro-organisme vivant qui va libèrer du CO2 et faire gonfler vos pâtes à une température supérieure à 3 degrés. 

Pour la levure chimique, elle va rentrer en action une fois le gâteau au four et le faire gonfler.  

Généralement, la contenance d’un sachet de levure chimique classique est de 10 gr. Cette quantité convient à 500 gr de farine.

Donc en théorie : levure de boulanger = pain/brioches/pâtes, levure chimique = pâtisserie

• Mais alors comment faire du pain avec de la levure chimique ?

Cependant, cela ne veut pas dire qu’il n’est pas possible de fabriquer du pain avec de la poudre levante. Cela peut même carrément dépanner si vous n’avez rien d’autre sous la main. En plus la préparation d’un pain avec la levure chimique est assez rapide car vous n’aurez pas besoin de laisser reposer la pâte, son principe actif se faisant pendant la cuisson. 

• Voici sans plus attendre ma recette de pain à la levure chimique (pour 2 petites baguettes) : 

Farine T.65 ou plus : 375 gr

Eau tiède : 270 à 300 gr (pouvant varier selon le TH de la farine)

Levure chimique : 7 grammes

Sel : 7 gr

• Pour la préparation du pain :

1. Commencez par peser tous les ingrédients. 

2. Délayez la levure chimique dans de la farine.

3. Versez la farine dans un récipient en formant un puit. 

4. Versez l’eau dans la farine tout en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.

5. Ajoutez le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez quelques secondes mais pas plus. 

6. Fleurez le plan de travail et versez-y la pâte. C’est une pâte assez relâche, du au fort taux d’hydratation.

7. Détaillez et façonnez vos pains à votre guise. Si vous éprouvez des difficultés à la mettre en forme (la pâte est assez collante) vous pouvez la cuire dans un moule. Si vous les façonnez à la main, vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile Airmat ou d’un papier sulfurisé.

8. Préchauffez le four à 250°C.  

9. Avant d’enfourner, saupoudrez légèrement de farine et entaillez votre pain à l’aide d’une lame de boulanger.

10. Jetez de l’eau dans le lèche-frite et enfournez immédiatement pour 20 à 30 minutes selon les fours et la taille de votre pain. Vos pains sont cuits quand ils sont bien dorés.

11. Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille. 

Et voilà le tour est joué ! Ça peut vraiment dépanner et plus c’est hyper rapide et simple a faire !

Quelques astuces pour réussir son pain à la levure Alsa : 

• Faites attention à la quantité de levure chimique que vous mettez dans votre préparation. N’excédez jamais les 10 grammes de levure chimique pour 500 gr de farine. En mettre plus ne va pas faire gonfler plus votre pain. Au contraire, vous allez avoir un arrière-goût très désagréable. 

• À l’inverse du pain traditionnel, il est inutile de faire pointer la pâte ou d’essayer de faire pousser votre pain avant de le mettre avant au four. En effet la levure chimique va agir une fois que votre pain sera au four. Vous pouvez donc l’enfourner immédiatement après la préparation ! 

• Ne mettez pas trop de farine, il faut que la pâte soit bien hydratée pour gonfler au four. La préparation du pain diffère vraiment d’un pain traditionnel. 

• Le problème du pain à la levure chimique, c’est le goût moins artisanal du pain (du à l’absence de fermentation notamment). Pour pallier à ça, utilisez des farines spéciales et n’hésitez pas à les parsemer de graines de sésame par exemple.

Voilà pour la fameuse recette du pain à la levure chimique ! Si vous êtes intéressé par la fabrication du pain, ces autres articles pourraient vous intéresser : 

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À très bientôt sur le blog,

Alexandre

Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ans – Professeur de Pâtisserie à Bordeaux – Chef à domicile