Quels sont les meilleurs fermenteurs (machines à fermentation) en 2024 ? L’Avis d’un Chef ! Comparatif et Guide d’Achat !
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- 1 Quels sont les meilleurs fermenteurs (machines à fermentation) en 2024 ? L’Avis d’un Chef ! Comparatif et Guide d’Achat !
Vous souhaitez vous lancer dans la préparation d’aliments fermentés, mais vous ne savez pas quelle machine choisir ? Que ce soit pour réaliser du kimchi, du yaourt (si vous n’avez pas de yaourtière), ou encore du célèbre ail noir, un fermenteur est l’outil indispensable. Il permet de gérer parfaitement les conditions de température et d’humidité nécessaires à la fermentation, pour un résultat optimal à chaque fois. Ces appareils sont de plus en plus populaires auprès des amateurs de cuisine, car ils simplifient grandement le processus tout en offrant des résultats comparables, voire supérieurs, à ceux obtenus avec des méthodes traditionnelles.
En tant que passionné de cuisine, j’ai testé plusieurs modèles pour vous et je vous propose ici un comparatif détaillé des meilleurs fermenteurs du marché. Mon objectif est de vous fournir toutes les informations dont vous avez besoin pour faire un choix éclairé, basé sur des critères précis, tout en partageant mon expérience personnelle et mes impressions. Si vous êtes prêt(e) à vous lancer dans la fermentation maison, cet article est fait pour vous !
Quels sont les meilleurs fermenteurs (machines à fermentation) en 2024 ?
Il existe une multitude de fermenteurs sur le marché, chacun avec ses avantages et ses inconvénients. J’ai donc sélectionné pour vous les cinq meilleurs fermenteurs actuellement disponibles. Chacun d’entre eux se distingue par des fonctionnalités spécifiques, une capacité adaptée à divers besoins, ainsi que des résultats constants. Voici donc mon avis sur ces modèles après les avoir testés dans ma propre cuisine.
1. MLGB 6L Fermenteur pour Ail Noir
Le MLGB 6L est l’une des machines à fermentation les plus complètes que j’ai pu tester. Avec sa capacité de 6 litres, il permet de fermenter de grandes quantités d’ail noir, mais pas seulement. En effet, ce fermenteur est multifonction : il est également capable de produire du yaourt, du vin de fruits, du kimchi et bien d’autres aliments fermentés. J’ai apprécié la simplicité de cet appareil. Il suffit de placer les ingrédients dans la cuve en acier inoxydable, de lancer le programme et la machine s’occupe de tout. Grâce à son système de température constante, chaque cycle est parfaitement maîtrisé, assurant ainsi une fermentation réussie à chaque fois.
Lors de mes tests, j’ai utilisé ce fermenteur principalement pour préparer de l’ail noir. Après une dizaine de jours, j’ai obtenu un produit final d’une qualité exceptionnelle : une texture fondante, un goût sucré et légèrement umami. Il s’est avéré idéal pour accompagner des plats ou même pour être dégusté seul. J’ai également testé la fonction yaourt, qui m’a permis d’obtenir en quelques heures un yaourt crémeux, parfait pour le petit-déjeuner ou les desserts. Cependant, un petit inconvénient que j’ai remarqué est l’impossibilité de personnaliser les programmes de fermentation. Cela peut être frustrant pour ceux qui souhaitent ajuster le temps ou la température pour des aliments spécifiques.
J’ai aimé
- Grande capacité de 6L, idéale pour de grandes quantités.
- Fonction multifonction (ail noir, yaourt, vin, etc.).
- Facilité d’utilisation avec des programmes automatiques.
- Température constante garantissant une fermentation réussie.
J’ai moins aimé
- Absence de personnalisation des programmes, ce qui peut limiter certains usages.
- MLGB Fermenteur pour ail noir Capacité : 6L, 2 kg d’ail(ail solo / ail multi gousses), assurez-vous de mettre des ails pleins de la cuisinière à chaque fois, plus vous en mettez, meilleur vous obtiendrez de l’ail noir.
- Température constante intelligente – peut faire du yogourt, du vin de fruits, du kimchi, du vin de riz sucré, de l’ail noir, du vinaigre de fruits, des enzymes, de la levure de boulangerie, du natto
2. YUCHENGTECH Fermenteur d’Ail Noir
Le fermenteur YUCHENGTECH est également un excellent choix pour ceux qui cherchent à fermenter de l’ail noir en grande quantité. Avec une capacité similaire au MLGB (6 litres), ce modèle se distingue par sa capacité à adapter la durée de fermentation selon les préférences gustatives. Vous pouvez choisir une durée entre 7 et 12 jours, selon le type d’ail utilisé et le goût souhaité. L’appareil dispose également d’un système de chauffage tridimensionnel, garantissant une température homogène tout au long du processus, ce qui permet une fermentation uniforme.
Je dois admettre que j’étais quelque peu sceptique au départ, notamment en raison de la traduction maladroite du manuel d’utilisation, mais après avoir lancé le processus de fermentation, j’ai été agréablement surpris par le résultat. J’ai placé l’appareil à l’extérieur pour éviter les odeurs d’ail, et au bout de sept jours, j’ai obtenu un ail noir délicieux, prêt à être dégusté. Une fonction particulièrement intéressante de ce modèle est la possibilité de sécher l’ail après fermentation, ce qui améliore encore le produit final. Le seul petit bémol est l’odeur d’ail assez forte durant les premiers jours, mais elle se dissipe progressivement.
J’ai aimé
- Grande capacité de 6L pour une production en quantité.
- Durée de fermentation ajustable selon les préférences.
- Système de chauffage tridimensionnel pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Fonction de séchage pour améliorer la texture de l’ail noir.
J’ai moins aimé
- Odeur assez forte durant les premiers jours de fermentation.
- 【Grande capacité de 6 L】 : Ce pot de fermentation à l’ail noir peut fermenter 1,5 à 2 kg (3,3 à 4,4 lb) d’ail (ail à gousse unique/ail à plusieurs gousses d’ail) à la fois. Il est recommandé de remplir la casserole d’ail chaque fois qu’elle fermente. Plus vous en ajoutez, meilleur sera l’ail noir que vous obtiendrez.
- 【Facile à utiliser】 : vous pouvez choisir une fonction de fermentation d’ail à gousse d’ail ou à plusieurs gousses d’ail selon le type d’ail. Le temps de fermentation est facultatif : 7 à 12 jours peuvent être ajustés pour répondre aux différents effets gustatifs, aux différents besoins en temps du choix.
3. YANGYMM Fermenteur
Le YANGYMM est un fermenteur multifonction qui m’a tout de suite impressionné par sa grande capacité. Avec un volume de 12 litres, c’est l’une des plus grandes machines du marché, idéale pour ceux qui souhaitent fermenter de grandes quantités d’aliments à la fois. Ce modèle est également équipé d’un écran LCD qui permet de contrôler précisément la température et le temps de fermentation, ce qui garantit des résultats constants. En plus de l’ail noir, ce fermenteur peut également être utilisé pour préparer du yaourt, du natto, du kimchi et bien plus encore.
Durant mes essais, j’ai été séduit par la polyvalence de cette machine. Elle a parfaitement répondu à mes attentes, que ce soit pour la fermentation de l’ail noir ou pour la préparation de yaourt. Le contrôle précis de la température est un atout majeur, car il permet d’éviter les échecs de fermentation souvent causés par des variations de température. Seul inconvénient : le prix, un peu plus élevé que d’autres modèles, mais cela reste justifiable au vu de la qualité et de la capacité.
J’ai aimé
- Grande capacité de 12 litres, idéale pour une utilisation intensive.
- Multifonction : ail noir, yaourt, natto, kimchi, etc.
- Contrôle précis de la température pour une fermentation parfaite.
- Écran LCD intuitif pour une gestion facile.
J’ai moins aimé
- Prix légèrement plus élevé que les autres modèles.
- 【Multifonction】 ： Cette machine convient à la fermentation de l’ail noir, du yaourt, du vin de riz sucré, du natto, de l’ail noir, du vin de fruits, du vinaigre de fruits, des enzymes, des nouilles, du kimchi et d’autres aliments. Il peut préparer environ 11 kg de yaourt à la fois.
- 【Acier inoxydable de qualité alimentaire】 ： L’acier inoxydable de qualité alimentaire chauffe uniformément, grande capacité de 12 L, doublure indépendante, la couche intérieure du pot n’est pas facile à porter, la doublure indépendante est facile à retirer, durable pour un usage domestique et commercial.
4. Jargrovs Machine de Fermentation d’Ail Noir
Le Jargrovs est une machine à fermentation qui m’a impressionné par sa conception intelligente et son efficacité. Avec une capacité généreuse et une structure en acier inoxydable, ce modèle permet de fermenter une large gamme d’aliments, notamment l’ail noir, avec une grande précision. L’une des fonctionnalités les plus intéressantes est la fonction de séchage intégrée, qui permet d’obtenir un ail noir bien sec après fermentation, sans avoir à utiliser d’autres appareils.
Lors de mon test, j’ai immédiatement remarqué que l’appareil fonctionne parfaitement pour l’ail noir. Le résultat final était savoureux, avec une texture parfaite. Cependant, j’ai remarqué que les trous d’aération du couvercle laissent parfois échapper trop d’humidité, ce qui peut entraîner un léger dessèchement de l’ail. J’ai tenté de remédier à ce problème en bouchant quelques trous avec du ruban adhésif, ce qui a amélioré le résultat. Malgré ce petit désagrément, la Jargrovs reste un excellent choix pour la fermentation.
J’ai aimé
- Fonction de séchage intégrée pour un ail noir sec et savoureux.
- Grande capacité et circulation d’air optimisée.
- Facilité d’utilisation et nettoyage aisé.
- Conception robuste et durable.
J’ai moins aimé
- Humidité excessive pouvant entraîner un dessèchement de l’ail.
- 💹 Haute qualité – réservoir intérieur épaissi indépendamment avec revêtement antiadhésif, facile à retirer et à nettoyer, température uniforme et bon effet de fermenteur.
- 💹 Conception intelligente – la machine de fermentateur de l’ail noir adopte une fonction de fermentation de sélection d’ail intelligente unique, vous pouvez choisir le temps de fermentation: 9 à 13 jours (216 à 312 heures), qui peut être ajusté pour répondre à différents effets de goût et différentes exigences de temps Bonne praticité.
5. Kilner – Lot de Pots de Fermentation
Le Kilner est une option manuelle pour ceux qui préfèrent une approche plus traditionnelle de la fermentation. Contrairement aux autres modèles électriques, il s’agit ici d’un ensemble de pots en verre de haute qualité, parfaits pour la fermentation de choucroute, de kimchi, de cornichons, et bien d’autres aliments. Ces pots sont livrés avec un guide pratique et des poids en céramique pour maintenir les légumes immergés.
Durant mon utilisation, j’ai trouvé ce kit très simple à utiliser. Il suffit d’ajouter les légumes, de l’eau et du sel, et de laisser la nature faire le reste. Bien que ce modèle soit plus fragile que les appareils électriques, il offre une solution très satisfaisante pour ceux qui souhaitent une fermentation plus naturelle et sans intervention électrique. Seul point négatif : la fragilité des pots en verre, qui nécessite une manipulation délicate.
J’ai aimé
- Approche manuelle de la fermentation, idéale pour les puristes.
- Pot en verre de haute qualité.
- Facile à utiliser avec un guide inclus.
- Résultats constants pour la choucroute, kimchi, etc.
J’ai moins aimé
- Fragilité des pots en verre.
- Créez des aliments fermentés délicieux riches en vitamines, en minéraux et en probiotiques
- Parfait pour la création de cultures vivantes de choucroute, kimchi, cornichons et beaucoup plus
Comment choisir une machine à fermentation ?
Choisir la machine à fermentation idéale dépend de plusieurs facteurs que vous devez prendre en compte avant de faire votre achat. Voici une liste des critères les plus importants qui vous permettront de faire un choix éclairé. Prenez le temps de les examiner afin de choisir la machine qui correspondra le mieux à vos besoins.
La capacité
La capacité est l’un des critères les plus importants lors de l’achat d’une machine à fermentation. Si vous souhaitez fermenter de grandes quantités d’aliments, optez pour un modèle avec une grande capacité, comme le YANGYMM avec ses 12 litres. Cela vous permettra de préparer de grandes quantités d’ail noir, de yaourt ou de kimchi en une seule fois, sans avoir à relancer plusieurs cycles de fermentation. Si, au contraire, vous ne prévoyez pas de fermenter de grandes quantités, un modèle plus compact, comme le MLGB avec ses 6 litres, suffira amplement.
La polyvalence
La polyvalence est également un critère clé. De plus en plus de fermenteurs offrent des fonctions multiples. Certains peuvent fermenter de l’ail noir, mais aussi du yaourt, du natto, du vin de riz ou des légumes fermentés comme le kimchi. Par conséquent, si vous aimez expérimenter différents types de fermentation, un modèle multifonction comme le YUCHENGTECH sera un bon choix.
Le contrôle de la température
Le contrôle précis de la température est crucial pour une fermentation réussie. Certains modèles, comme le YANGYMM, permettent de contrôler précisément la température pour éviter les échecs liés à des variations trop importantes. Cela garantit que la fermentation se déroule dans des conditions idéales, ce qui est particulièrement important pour des produits délicats comme le yaourt ou l’ail noir.
La facilité d’utilisation
Si vous êtes novice en matière de fermentation, optez pour un modèle facile à utiliser. Les appareils équipés d’un écran LCD et de commandes simples, comme le Jargrovs, vous permettront de contrôler facilement le processus sans avoir à vous plonger dans des manuels complexes. Par ailleurs, les modèles entièrement automatiques, comme le MLGB, sont parfaits pour ceux qui souhaitent une solution simple et rapide.
Le nettoyage
Le nettoyage est un critère souvent négligé, mais il est pourtant essentiel. Les résidus laissés par la fermentation peuvent être difficiles à nettoyer, surtout dans les recoins des appareils. Optez donc pour un modèle dont les pièces sont amovibles et compatibles avec le lave-vaisselle, comme c’est le cas du fermenteur YUCHENGTECH. Cela vous facilitera grandement la tâche après chaque utilisation.
FAQ
Vous pouvez trouver des machines à fermentation dans les magasins spécialisés en électroménager ou sur des plateformes en ligne comme Amazon. Elles sont également disponibles dans certains magasins de cuisine haut de gamme.
Fermenteur en plastique ou en verre ?
Cela dépend de vos préférences. Le verre est souvent considéré comme plus hygiénique et ne retient pas les odeurs, tandis que le plastique est plus léger et résistant. Le verre est aussi plus esthétique et permet de voir le processus de fermentation.
Comment fabriquer un fermenteur ?
Fabriquer un fermenteur est relativement simple. Vous pouvez utiliser un pot en verre avec un couvercle hermétique et ajouter un système de valve pour évacuer les gaz produits par la fermentation. Cependant, pour des résultats optimaux, il est recommandé d’investir dans une machine dédiée.
Quel est le prix d’une machine à fermentation ?
Le prix d’une machine à fermentation varie en fonction de la capacité et des fonctionnalités. Vous pouvez trouver des modèles d’entrée de gamme à partir de 60 €, tandis que des modèles plus avancés peuvent coûter plus de 200 €.
Sources
À très vite pour un nouvel article,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie-Boulangerie-Cuisine à Bordeaux
