L’Avis d’un Chef ! Quelles sont les meilleures feuilles de boucher (couperets) en 2024 ?
Sommaire
Il existe plusieurs types de couteaux et leurs fonctions diffèrent également selon le modèle. Il faut savoir que le couteau est un outil essentiel en cuisine et qui sert depuis la nuit des temps.
Les bouchers utilisent principalement un couteau appelé feuille de boucher, ou parfois couperet. Ce dernier est généralement utilisé pour découper des carcasses et de gros morceaux de viande osseux.
Mais cela n’empêche pas les cuisiniers de l’utiliser pour découper des aliments comme les fruits, l’ail ou les échalotes ou encore pour aplatir les viandes.
Il se reconnaît également par sa grande lame, encore plus large qu’un simple couteau. À cet effet, il peut découper n’importe quelle carcasse, contrairement à un simple couteau de cuisine. Par ailleurs, si vous voulez vous en procurer, sachez que certains critères sont à déterminer.
En tant que passionné de cuisine, je vous partage mon expérience avec plaisir pour vous aider à choisir la meilleure feuille de boucher.
Quelles sont les meilleures feuilles de boucher en 2024 ?
Je vous ai sélectionné quelques-uns des meilleurs couperets que j’ai essayé et que j’ai apprécié. Je vous laisse choisir celui qui vous convient selon vos choix de critères.
C’est sans nul doute la meilleure feuille de boucher de ce comparatif. On sent avec ce couteau toute la qualité de fabrication de la marque nippone.
Notamment grâce à sa lame en acier vg-max composée de chrome, de tungstène et de carbone lui conférant une résistance optimale. Il est facile à prendre en main grâce à sa poignée en pakkawood d’ébène qui est imprégné de résine. Cela lui permet également de résister à l’eau.
De plus, sa dimension d’environ 20 cm permet une prise en main facile et convient à beaucoup d’emploi différent.
Pour cet excellent couteau de chez Kai, il vous faudra débourser 299,99 € TTC. Mais on est sur une positionnement haut de gamme avec un couteau qui durera toute une vie. Aussi, quelques bonnes affaires sont à faire sur Internet :
- Tradition dans la perfection : Le couteau de chef chinois KAI Shun Classic avec une lame de 18 cm combine l'artisanat traditionnel des samouraïs avec la technologie moderne pour une netteté inégalée. Il est fabriqué en acier à cœur VG-MAX et 32 couches d'acier damas de chaque côté.
- Manche ergonomique pour un travail précis : Le confortable manche en Pakkawood noir, combiné avec une soie intégrale, offre un contrôle et un équilibre parfaits. Idéal pour les découpes précises et les tâches de cuisine exigeantes, ce manche offre une expérience de coupe exceptionnelle.
Autre très bonne marque qu’est Wusthof. Une véritable référence dans le monde des outils de coupe.
Dans un premier temps, il existe en différentes tailles : 16 cm, 21 cm et 24 cm. Avec une lame rigide et épaisse, vous pouvez facilement découper les côtelettes ou hacher les petits os.
Cette feuille de boucher est conçue grâce à l’évolution de la technologie, notamment avec du laser. Il offre ainsi un tranchant parfait et durable qui est garanti à vie.
Ce couperet est idéal pour tous les cuisiniers, même les débutants. De plus, son poids léger permet une prise en main facile, tout en travaillant avec puissance et efficacité.
En plus ça vous coûtera un peu moins cher. Comptez 99,99 € TTC et souvent en promotion sur Internet :
- Une lame rigide, robuste et large (4 mm) pour découper les côtelettes ou hacher les petits os. Son poids important (590g) donne au couperet puissance et efficacité.
- Couteau sculpté avec la dernière technologie laser .
Encore une autre très bonne marque qu’est Zwiling. C’est sans doute le couperet le plus facile à manier. Avec une taille de 18,5 cm il se montre plutôt polyvalent et précis dans ses tâches. Ainsi, vous pouvez travailler en toute rapidité et efficacité. Sa lame est fabriquée en acier inoxydable et il est également doté d’un manche synthétique à 3 rivets, ce qui permet une bonne résistance. De plus, la marque propose une garantie à vie.
Enfin, parlons du très bon rapport qualité/prix de ce modèle. Il est vendu en boutique à 79,99 € et souvent pour moins sur ce célèbre site marchand :
- Couteau de chef chinois avec lame de 7 pouces de long et manche triple riveté, idéal pour la transformation des légumes, de la viande et du poisson à la manière traditionnelle chinoise
- Fabrication de haute qualité : grande lame pour hacher de gros légumes et transporter facilement les aliments hachés, tranchant durable, stable et flexible grâce à la lame FRIODUR durcie à la glace, transition transparente entre le manche et la lame
Enfin, terminons cette sélection par un couteau de qualité à petit prix.
Ce modèle existe en différentes tailles de 20 cm, 22,5 cm et 25 cm. Le modèle que je vous conseille est celui qui mesure 22,5 cm. C’est la taille idéale pour ce qu’on lui demande.
Doté d’un manche en polyoxyméthylène et d’une lame en acier inoxydable, vous pouvez bénéficier d’une résistance optimale. Peu importe son utilisation, vous aurez une garantie satisfaisante et des découpes de très bonne qualité.
C’est le couteau le moins cher de cette sélection avec un tarif de 39,99 € TTC. Là aussi, si vous cherchez le meilleur prix, c’est souvent sur le net qu’on fait la meilleure affaire :
- Manche en Polyoxyméthylène (POM)
- Lame en Acier Inoxydable NITRUM
Comment choisir sa feuille de boucher ?
Le type de couteau
La feuille de boucher a été utilisé dans un premier temps par les Chinois pour tailler, émincer et découper les aliments. Au fil des temps, son usage s’est diversifié, permettant encore plus de fonctionnalités comme le hachage, le tranchage ou l’épluchage. D’ailleurs, il est reconnu que c’est l’outil par excellence des cuisiniers chinois.
Dans les autres pays, notamment en France, le couperet est utilisé par les bouchers pour découper les gros morceaux de viande grâce à sa grande taille.
L’utilisation d’un couperet varie selon sa forme. Effectivement, il existe différents types de feuilles de boucher. Il y a les choppers, les trancheuses et les couperets classiques. Les choppers disposent d’une lame épaisse, mais encore moins que les couperets. Il est utile pour hacher les légumes, les fruits, les viandes et les herbes. Il peut également servir de cuillère pour déplacer les ingrédients préparés depuis la planche à découper vers la marmite.
Quant aux trancheuses, ils sont également connus comme couteaux à légumes. C’est le plus petit de la famille des grands couteaux, mais il fait son affaire pour le découpage des légumes en biseau. Il peut également être utilisé pour éplucher, hacher les herbes, coupes des morceaux de viande, mais ne peut pas être utilisé pour couper de l’os.
En ce qui concerne le couperet proprement dit, il est doté de lames épaisses et lourdes, pouvant découper les os et les articulations.
Le poids et les dimensions
Le choix de la taille d’un couperet dépend de l’utilisateur. Sachez que cet instrument fait généralement entre 18 et 65 cm de longueur. Et sa hauteur oscille entre 7 et 12 cm. Son poids varie donc en fonction de sa taille.
Toutefois, généralement fabriqué avec du métal, le poids de la lame peut être un souci si vous avez une petite main ou une faible force dans les poignets ou les avant-bras.
Cependant, la poignée du couperet peut être faite en différentes matières, notamment en bois, en acier creux ou en polypropylène. Ainsi, pour choisir la taille qui vous convient, pensez à prendre en compte à la fois la taille du couteau et son matériau.
La lame
À l’origine, la lame du couperet a été fabriquée en dioxyde de carbone. Mais au fil du temps, la technologie a permis d’éviter le goût fort de métal et d’en concevoir à partir de matériaux moins lourds, mais résistants, tout en évitant la rouille. Ainsi sont nés les couteaux en acier inoxydable, mais qui ont retenu une haute teneur en carbone.
En utilisant une feuille de boucher avec une lame en acier, vous pouvez éviter la rouille tout en bénéficiant d’une résistance maximale. Cela dit, un parfait couperet est celui qui est doté d’un matériau léger, résistant, bien tranchant et facile à aiguiser.
Par ailleurs, il existe des lames en céramique, mais qui sont peu nombreuses en version couperet. Cela est sûrement dû à leur caractère fragile qui peut se briser facilement au contact d’un aliment dur.
La prise en main
Considérez également votre confort si vous souhaitez acheter une feuille de boucher. En effet, les différents modèles proposent des poignées propres à leur taille. Cependant, veillez à choisir une poignée ergonomique et pas trop lourde pour ne pas vous fatiguer facilement pendant le travail. Ainsi, vous pourrez en profiter pendant plusieurs minutes sans vous épuiser.
L’entretien
Pour choisir le bon couperet, assurez-vous qu’il soit facile à entretenir. Ainsi, choisissez une lame tranchante et qui peut être aiguisée. Notez que les lames en céramique sont assez fragiles et ne peuvent pas être acérées à votre convenance, contrairement aux lames en acier inoxydable.
Mais pour avoir un couperet qui dure longtemps, un minimum de nettoyage s’impose. Pour cela, il suffit de la laver à l’eau savonneuse, de le rincer et de le sécher. Même si votre couperet est en acier inoxydable, il n’est jamais complètement à l’abri de l’oxydation. Donc un séchage parfait sera nécessaire après lavage. De plus, le nettoyage doit se faire immédiatement après son usage, notamment avec des aliments acides comme les tomates.
C’est tout ce que j’avais à vous dire sur les feuilles de bouchers. Je vous remercie infiniment de m’avoir lu jusqu’au bout. Vous pouvez partager vos questions et suggestions en commentaire. N’hésitez pas à découvrir mes articles sur les meilleurs couteaux à désosser et les scies de boucher.
À très bientôt sur le blog,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Pâtisserie/Boulangerie/Cuisine à Bordeaux
