L’Avis d’un Chef ! Quels sont les meilleurs fusils à aiguiser en 2024 ?
Sommaire
- 1 L’Avis d’un Chef ! Quels sont les meilleurs fusils à aiguiser en 2024 ?
- 1.1 Quels sont les meilleurs fusils à aiguiser en 2024 ?
- 1.2 Wüsthof : le super rapport qualité/prix
- 1.3 Wüsthof TR4483-7 : le meilleur fusil en diamant
Que vous soyez simple amateur de cuisine ou professionnel d’un métier de bouche, vous devez savoir à quel point il est primordial d’avoir de bons couteaux qui coupent !
Et tout bon Chef qui se respecte doit avoir en sa possession un fusil à aiguiser ! Il me parait assez insensé de me présenter en cours de cuisine avec des couteaux mal affutés.
Et que ce soit durant ma carrière professionnelle, ou en venant cuisiner chez les gens, j’ai eu la chance de tester de nombreux fusils à aiguiser. J’en connais donc un rayon sur le sujet !
On en trouve de tous les prix, de toutes les marques, avec différents matériaux … faire un choix parmi toutes ces références n’est pas si évident que cela.
J’espère réellement que cet article vous aidera à mieux choisir votre futur fusil à aiguiser.
Quels sont les meilleurs fusils à aiguiser en 2024 ?
Voici sans plus attendre ma sélection des meilleurs fusils à aiguiser du marché :
Wüsthof : le super rapport qualité/prix
Wüsthof est une marque extrêmement populaire chez les professionnels et amateurs de cuisine. Elle a vraiment très bonne réputation !
Et ce fusil à aiguiser en acier est fidèle à ce que propose la marque en général. Le tout à un prix très attractif. C’est un de mes fusils à aiguiser préférés.
Il faut compter 59,99 € en boutique et possiblement moins sur Internet :
- Fusil acier pour aiguiser régulièrement vos couteaux et retrouver tout leur tranchant.
- Mèche de forme ronde, d'une longueur de 32 cm pour aiguiser les grands couteaux Utilisez toujours un fusil avec une longueur de mèche supérieure à la taille de la lame du couteau.
Zwilling : le meilleur fusil en céramique
Zwiling est également une marque très appréciée par les amoureux de cuisine. Et ce fusil à aiguiser en céramique est une valeur sûre si vous recherchez ce type de produit !
Vendu 59,99 € TTC, ce fusil à aussi l’avantage d’être garanti à vie ! Rien que ça !
- Aiguiseur en céramique de haute qualité pour l'affûtage des couteaux sans revêtement avec tranchant lisse et une longueur de lame maximale de 22 cm (recommandé)
- Revêtement rugueux en poussière de céramique pour toute dureté de lame, Affûter la lame avec un angle d'affûtage de 15° sur l'aiguiseur, du manche à la pointe
Wüsthof TR4483-7 : le meilleur fusil en diamant
Encore un fusil de chez Wüsthof, il est vrai que j’aime assez cette marque. Nous avons là un très bon fusil en diamant, qui conviendra parfaitement à ceux qui veulent affûter en profondeur leurs lames.
Ici il faudra compter 57,90 € TTC. C’est le fusil le plus cher de ce comparatif, mais en même temps c’est de la qualité et surtout c’est fait pour aiguiser les lames les plus émoussées. Donc ça vaut vraiment son investissement :
- Réaffà»tez les couteaux émoussés en toute simplicité. Conàçu pour réaffiner une lame émoussée. Extra fin pour plus de polissage
- Compatible avec la plupart des marques de couteaux
Et sinon, voici tout ce que vous devez savoir :
Un fusil à aiguiser, pourquoi c’est bien ?
Cette méthode d’aiguisage est très prisée des professionnels de l’alimentaire car elle cumule deux avantages : rapidité et efficacité.
En effet, en plein service ou dans un laboratoire de pâtisserie, difficile de consacrer un temps important à l’aiguisage des couteaux. C’est là où le fusil à aiguiser va pouvoir entrer en action.
On obtient très rapidement un excellent résultat, c’est plutôt facile à réaliser quand on prend le coup de main et ça fonctionne sur beaucoup de couteaux. Aussi, ce n’est pas un outil très encombrant.
C’est simplement idéal pour garder des couteaux bien tranchants sur la durée. Car le fusil à aiguiser n’est pas un outil trop abrasif qui va enlever beaucoup de matières sur la lame à l’inverse d’une pierre à aiguiser.
Toutefois, il me parait important de préciser que le fusil à aiguiser reste efficace uniquement sur des couteaux qui coupent encore et qui ne sont pas trop émoussés. Ça va venir redresser le fil de la lame, mais pas la restaurer complètement.
C’est pour cela qu’il est préférable de le compléter avec une pierre à aiguiser ou un aiguiseur manuel si vos couteaux sont très émoussés. Ou alors d’un fusil à aiguiser plus abrasif comme le fusil en céramique ou en diamant.
Pour moi, le fusil à aiguiser fait parti de ces outils qui sont tout bonnement indispensables dans toute cuisine qui se respecte !
Un fusil à aiguiser, en quoi ça consiste ?
Cet outil se compose généralement de deux parties : un manche pour la prise en main et une mèche.
Cette dernière peut être plus ou moins grande et de différentes formes (ronde, ovale et plate).
L’utilisation de cet objet parait pour beaucoup comme quelque chose de compliqué voir mystique. Mais en réalité c’est loin d’être le cas. Il faut juste respecter quelques bonnes règles d’usage.
La plus importante étant de bien faire glisser la lame sur la mèche du fusil. Il ne faut pas donner d’à-coups ou d’accrocs pour ne pas abimer le fil de la lame. Il ne s’agit pas de donner des coups sur le fusil à aiguiser.
Pour la taille de la mèche, il faudra bien évidemment choisir une mèche d’une taille supérieure à la plus grande lame de votre couteau. Donc si votre plus grand couteau fait 20 cm, le fusil devra idéalement faire un peu plus que 20 cm.
Quel type de matériaux pour le fusil ?
En vente, vous allez retrouver 3 types de fusils :
Le fusil à aiguiser en acier :
C’est le modèle le plus répandu sur le marché et le plus utilisé. Cela va permettre d’entretenir votre couteau au quotidien et redresser le fil de la lame au fil des utilisations. Il peut s’utiliser en complément des autres fusils que je vous présente ci-dessous.
Le fusil à aiguiser en diamant :
Ce dernier va s’utiliser exactement comme un fusil classique. À la différence près que c’est un affûteur fabriqué en acier et recouvert d’une grande quantité de diamants industriels. Il possède une surface bien plus abrasive que le modèle simple en acier, ce qui va permettre de recréer un nouveau fil tranchant sur la lame. On va l’utiliser à peu près autant qu’une pierre à aiguiser.
Le fusil à aiguiser en céramique :
Là aussi, il s’agit d’un fusil plus abrasif que l’acier. Mais ce type de fusil reste toutefois moins abrasif que le diamant, car la céramique est un matériau moins dur. C’est l’outil parfait pour retrouver un bon tranchant avec un fil assez fin et sans trop fatiguer la lame.
Où acheter un fusil à aiguiser ?
Pour acheter ce type de produit, vous avez généralement le choix entre les grandes surfaces, les boutiques spécialisées et Internet. Les deux dernières options me paraissent les plus judicieux, que ce soit en terme de choix ou de tarification attractive.
En effet, c’est le plus souvent en ligne qu’on va pouvoir trouver les meilleures offres. C’est d’ailleurs là que j’achète la plupart de mon matériel. J’ai le temps de choisir et de bien comparer.
Comment aiguiser un couteau avec un fusil à aiguiser ?
Quand on les soumet à une utilisation intensive, les couteaux s’usent assez vite. L’aiguisage de couteaux avec un fusil est un travail simple et efficace que tout à chacun peut réaliser.
Commencez par tenir le fusil de la main gauche et le couteau de la main droite (inversement pour les gauchers).
Faites glisser la lame sur le fusil en exerçant une légère pression, et en maintenant le couteau avec un angle de 20° entre la lame et le fusil.
Aiguisez les deux côtés de la lame en alternance, sur toute sa longueur, côté après côté.
Répétez ce mouvement 6 à 8 fois, le couteau retrouvera son tranchant initial.
Si vous avez envie d’acheter également une pierre à aiguiser, je vous invite à cliquer sur ce lien !
FAQ
Commencez par essuyer la surface du fusil avec un chiffon sec pour enlever les résidus de métal. Ensuite, utilisez une brosse à poils doux pour éliminer les particules restantes. Si nécessaire, appliquez une petite quantité d’huile minérale sur un chiffon propre et frottez délicatement la tige du fusil. Cela contribue à prévenir la corrosion. Veillez à nettoyer régulièrement votre fusil à aiguiser pour maintenir son efficacité et prolonger sa durée de vie.
Comment choisir un fusil a aiguiser ?
Tout d’abord, choisissez le matériau de la tige en fonction de vos couteaux : céramique pour les lames dures, acier pour une polyvalence générale. Ensuite, examinez l’angle d’affûtage approprié à vos couteaux, généralement entre 15 et 20 degrés. La longueur de la tige est également importante, en fonction de la taille des couteaux que vous aiguisez. Enfin, prenez en compte votre niveau de compétence et préférence entre un fusil à aiguiser manuel ou électrique. En évaluant ces éléments, vous pouvez choisir un fusil à aiguiser adapté à vos besoins spécifiques.
Voilà, cet article sur les fusils à aiguiser est maintenant fini ! J’espère que celui-ci vous aura plu ! N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires !
À très bientôt en cours ou sur le site,
Alexandre
Chef à domicile – Professeur de Cuisine-Boulangerie-Pâtisserie à Bordeaux
3 Commentaires. En écrire un nouveau
Bon article. Explications claires pour une mamy néophyte en fusil à aiguiser. Merci ☺️
Merci beaucoup c’est très gentil :)
Alexandre
Merci les conseils. J y ai trouvé les réponses à mes questions